Muffiny z borówkami.

Nareszcie zaczął się sezon na borówki amerykańskie. Muszę przyznać, że latem jestem niemal uzależniona od owoców leśnych. Maliny, jagody, jeżyny, no i właśnie borówki. Mogłabym jeść je tonami!!! Jedzenie ich na surowo bez niczego lub z bitą śmietaną to latem moja codzienność. Tym razem jednak postanowiłam troszkę zmienić formę i przygotowałam muffiny z borówkami.

Uwierzcie mi, odpalanie piekarnika, kiedy na dworze jest 30 stopni nie jest najlepszym pomysłem, bo w kuchni czuję się niczym w saunie. Ale opłacało się, bo muffiny wyszły pyszne. Takie owocowe i leciutkie, idealne na upalny dzień. Takie drugie śniadanie to coś dla mnie. Jeśli tak jak ja jesteście zakochani w owocach leśnych, to koniecznie musicie wypróbować ten przepis. Takie ciacha doskonale nadają się zarówno na rodzinny podwieczorek, jak też na zabranie na drugie śniadanie do szkoły czy pracy ;).

Składniki (6 sztuk):

50 g margaryny
30 g ksylitolu
2 jaja
60 g mąki owsianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g borówek

1. Margarynę ucieramy z ksylitolem aż masa będzie puszysta. Następnie po kolei dodajemy jaja i nadal miksujemy.

2. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, przesiewamy do pozostałych składników i delikatnie wszystko łączymy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

3. Na sam koniec dodajemy do ciasta połowę borówek. Masę przekładamy do formy na muffiny, w której wcześniej umieszczamy papilotki. Foremki wypełniamy ciastem do 3/4 wysokości, a wierzch posypujemy resztą owoców.

4. Wstawiamy do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na około 30 minut. Muffinki wyciągamy, kiedy uzyskają piękny złoty kolor (pieczemy do tzw. suchego patyczka).

Moje muffiny zniknęły w mgnieniu oka podczas czytania książki na balkonie w przedpołudniowym słońcu. Pogoda zdecydowanie nas ostatnio rozpieszcza i daje wiele możliwości spędzenia takich przyjemnych chwil :).