Lekkie babeczki z masłem orzechowym.

W tym tygodniu znów jestem po niezłej przeprawie naukowej, więc tak dla odmiany koniec tygodnia trzeba sobie jakoś umilić. Co prawda wizja długiego weekendu w przyszłym tygodniu od razu wprawia mnie w lepszy nastrój, jednak przyjemności nigdy zbyt wiele. Niezaprzeczalny jest fakt, że myśl o jakimś nowym przysmaku od razu wywołuje uśmiech na mojej twarzy. Tym razem takim zapalnikiem włączającym dobry humor był nowy przepis na muffiny z masłem orzechowym. Pyyyychota! Koniecznie musicie spróbować tego specjału, zwłaszcza, że przepis jak zwykle jest niesamowicie prosty i szybki do wykonania.

Składniki (12 sztuk):

2 szklanki mąki (1 żytnia, 1 gryczana)
1 szklanka mleka
1/4 szklanki ksylitolu
2 jajka
2 łyżki masła
1/2 szklanki masła orzechowego
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

1. Mąkę, ksylitol, proszek do pieczenia i sól wsypujemy do miski i mieszamy. Do całości dokładamy masło orzechowe i dokładnie łączymy wszystkie składniki aż do uzyskania prawie jednolitej masy.

2. Jajka bijamy do drugiej miseczki i roztrzepujemy. Do nich wlewamy mleko i mieszamy.

3. Jajka z mlekiem przelewamy do mieszanki suchych składników i masła orzechowego i wszystko razem energicznie mieszamy.

4. Piekarnik włączamy na 180 stopni, aby się nagrzał. Masło roztapiamy w małym rondelku i po lekkim ostudzeniu dolewamy do ciasta i łączymy z pozostałymi składnikami.